如何识别“瘦肉精”猪肉

一、什么是“瘦肉精”

瘦肉精(Clenbuterol)，一类动物用药的统称。任何能够促进瘦肉生长、抑制动物脂肪生长的物质都可以叫做“瘦肉精”，是一种非常廉价的药品，对于减少脂肪增加瘦肉(Lean Mass)作用非常好。瘦肉精让猪的单位经济价值提升不少，但它有很危险的副作用，轻则导致心律不整，严重一点就会导致心脏病。

它作为一类化学用品，而不是一种特定的物质，是指能够促进瘦肉生长的药物添加剂。任何能够促进瘦肉生长、抑制肥肉生长的物质都可以叫做“瘦肉精”。

国内外的相关科学研究表明，食用含有“瘦肉精”的肉类会对身体产生危害，临床表现主要为：急性中毒有心悸，面颈、四肢肌肉颤动，有手抖甚至不能站立，头晕，乏力，原有心律失常的患者更容易发生反应，心动过速，室性早搏，心电图示S-T段压低与T波倒置。原有交感神经功能亢进的患者，如有高血压、冠心病、甲状腺功能亢进者上述症状更易发生。与糖皮质激素合用可引起低血钾，从而导致心律失常。反复使用会产生耐受性，对支气管扩张作用减弱及持续时间缩短。虽然克仑特罗残留的毒作用为轻度的，但美国有研究表明，应用拟交感神经药者或对前药过敏者，对克伦特罗的反应要比正常健康个体更为严重。长期食用则可能导致染色体基变，诱发恶性肿瘤，至于究竟摄入多大量，如何导致恶性肿瘤，有关病例研究国内外尚无定论，但是近几年各地“瘦肉精”致人死亡的案例时有发生。

二、如何识别“瘦肉精”猪肉

从感官上去识别，“瘦肉精”猪肉有如下特征：

1．脂肪量少。如猪肉肥肉层厚度非常薄，皮下就是瘦肉，肌肉间的脂肪量也偏少；

2．猪肉呈深红色，色泽特别鲜艳；

3．后臀肌肉饱满突出。