从四次斗茶赛看贵州茶产业转型升级

斗茶,也叫“茗战”,是我国古代以竞赛方式评定茶叶质量优劣、切磋制茶技艺高低的一种方法,也是中国品茶的最高表现形式。
　　自2015年以来,贵州连续三年开展四次斗茶赛,全省1300多家茶叶企业和农民专业合作社参与其中,通过安全、品质、标准的大比拼,斗出了绿茶、红茶、古树茶等系列茶王13个,推广了10个茶叶品牌标准,贵州茶叶生产水平有了质的提升。
　　2018年,秋季斗茶赛再次吹响“战鼓”。
　　10月26日,2018年贵州省秋季斗茶赛封样结束,组委会收到来自全省9个市(州)符合参赛标准的茶样113只(绿茶55只,红茶42只,古树绿茶3只古树红茶6只,黑茶7只)。
　　11月5日,在省茶办茶叶评审室,来自省内外的7位审评专家组成的专家组对113只茶样一一“过堂”……

选出排名前30名茶样分送到省内外20个斗茶分会场按照“贵州冲泡”方法进行评审。通过各地分赛场统计的分值与专家审评的分值的综合评分排名,决出2018贵州秋季斗茶赛的“茶王”。　

贵州“高海拔、低纬度、多云雾、寡日照、无污染”的独特环境,具备了生产高品质茶叶的环境基础,但长期以来,茶叶生产缺少统一标准,制茶技术缺乏切磋交流,全省知名度高的茶叶品牌并不多。斗茶赛的举办,为贵州茶叶提供了一个品质和安全大比拼的平台。可以说,斗茶赛既斗出了安全茶、健康茶、高性价比茶,也斗出了贵州茶产业的知名度、美誉度和市场竞争力。

2018年贵州省秋季斗茶赛专家专家审评

◎　清洁化成为茶企共识

根据比赛规定,参赛的茶样进入专家评审之前,还要接受质量安全、水分、水浸出物等标准规定指标的把关检验。4次斗茶赛,各地选送的479只茶样中,就有38只没有进入专家评茶环节。其中,有的是水分超标,有的是理化指标不合格,有的是水浸出物不达标。
　　第一次斗茶赛,全省选送茶样138只,只有1只茶样的水浸出物低于40%被判定不达标,但高于34%的全国标准。第二次斗茶赛,全省选送茶样80只,有12只茶样的水分超标和水浸出物被判定不达标。第三次斗茶赛,全省选送茶样106只,有5只茶样的水分超标和水浸出物不达标,较第一次秋季斗茶赛参赛规模扩大、质量提高。第四次斗茶赛,全省选送155只茶样,18只茶样的水分超标,2只水浸出物不达标,主要与当年的秋季气候湿润有关系。
　　通过斗茶赛,茶企认识到发展茶产业,必须突出贵州的生态安全优势,做生态茶、干净茶。
　　目前,贵州已经建立健全了茶叶质量安全体系,在全国率先提出全面禁用水溶性农药和草甘膦等农药,禁用农药在国家禁用58种的基础上提高到121种。实施茶树病虫害绿色防控示范210.4万亩,总体平均防控效果82.04%。

◎　规模化激励茶企成长

春季斗茶赛封存茶样250公斤以,秋季斗茶赛封存茶样500公斤以上。企业生产,不仅要品质,还要规模。
　　按照国家标准,贵州夏秋茶原料做出的优质茶的比例达到40%以上,充分说明贵州茶树夏秋季生长持嫩性好,发展潜力很大。部分绿茶、红茶、古树茶茶样表现出高水平名优茶的品质特征,充分说明贵州生产高品质夏秋茶有良好的原料基础和加工条件,完全可以大规模发展,建设全国乃至全世界最大、最优质、最安全的茶叶原料基地,进而建成全国大的茶叶加工中心,推进贵州从茶叶大省向茶叶强省迈进。
　　贵州茶园面积已达717万亩,占全国茶园总面积的16%,排名全国第一；投产茶园545万亩。2017年茶叶产量32.7万吨,总产值362亿元,综合产值567.8亿元,带动贫困人口49.85万人,脱贫16.11万人。茶产业已成为43个县的主导产业,成为引领农户脱贫增收的绿色产业、朝阳产业、富民产业。

◎　标准化推动加工升级

纵观全国各地的斗茶赛,大多是在斗春茶、斗芽茶、斗手工茶。但贵州四次斗茶赛中,三次在斗夏秋茶。
　　通过对三次秋季斗茶赛评审分析,可发现以下变化:机制绿茶90分以上比例由32%提高到51.9%,入围分提高了1.5分,达到91.9分,主要在外形、香气、滋味上提高了2至4分；机制红茶90分以上比例由5.55%提高到27.03%,入围分提高了2.4分,达到90.9分,主要在香气、滋味、叶底上提高了3至4分。这些数据印证了评审专家认为“贵州夏秋茶品质不亚于春茶,茶青嫩度、均匀度、新鲜度越来越好,汤色越来越亮,滋味越来越醇,绿茶品质整体水平较高,红茶品质提升较快、差距缩小”的结论。
　　通过四次斗茶赛可以看出,贵州要发挥茶叶原料优势,做强“贵州绿茶”大品牌,加快红茶技术引进熟化进程,加大其他茶类开发力度,在10个品牌标准的基础上,统一整合完善全省茶叶标准体系,加强标准宣贯和技术培训,加快技能人才培养,重点解决绿茶杀青、干燥,红茶萎凋、发酵等环节,控制产品水分、稳定提升茶叶产品质量,突出贵州茶区域优势,提高竞争力,抢占国内、国际市场。

◎　品牌化成为业界共识

斗茶赛是一个茶叶集成评比的练兵场,形式上是茶叶和茶叶之间的比较,本质上是茶园管理者之间,制茶机械、制茶工艺之间,产品标准之间的较量,比的是茶园管理水平的高低,拼的是制茶技艺的优劣,评的是茶叶理化指标、安全指标和感官指标是否达标。
　　从茶类看,全省绿茶加工的整体水平高于红茶,绿茶加工技术基本成型,红茶还处于学习模仿阶段。发展绿茶比红茶更有优势。
　　从四次斗茶赛看,前两次的获奖产品只知企业名、不知品牌名,后两次斗茶赛都有了茶叶品牌；部分企业的加工产品一次斗茶赛获得多个奖项,也有部分企业连续多次获奖,说明我省茶叶加工企业的品牌意识逐渐增强。评审专家一致认为,参赛样品品质越来越好,充分说明贵州茶叶加工水平在逐年提升。
　　通过举办斗茶赛,全省上下形成了关注茶、议论茶、品评茶的浓厚氛围,使全省上下特别是茶叶种植者、加工者、销售者进一步统一了思想认识,凝聚起茶产业必须走品牌化发展的路子。构建“省级公用品牌(母品牌)+核心区域品牌+企业品牌(子品牌)”的贵州茶品牌体系。

本文刊载于2018年11月12日贵州日报《黔茶世界》第11版