DB52-T_1000-2018遵义红红茶省级地方标准

前言

本标准按GB/T 1.1-2009《标准化工作导则  第1部分：标准的结构和编写》给出的规则起草。

请注意：本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。

本标准替代DB52/1000-2015《遵义红红茶》，与DB52/1000-2015相比，除编辑性修改外主要技术变化如下：

——调整了部分规范性引用文件；

——修改了遵义红红茶的定义；

00001——增加了理化指标中水溶性灰分、粗纤维；

——修改了理化指标中粉末和碎茶；

00002——调整了珍品、特级水分含量；

    ——修改了安全指标为卫生指标；

——修改了卫生指标中污染物铅含量限量；

——修改了卫生指标中部分农药最大残留限量；

——增加了水溶性灰分、粗纤维、铅含量的试验方法；

——增加了特级遵义红红茶的其他要求；

——修改了运输和贮存要求。

本标准由贵州省湄潭县人民政府提出。

本标准由贵州省农业委员会归口。

本标准主要起草单位：贵州省湄潭县茶业协会、贵州湄潭盛兴茶业有限公司、湄潭县茶产业发展中心、贵州省农产品质量安全监督检验测试中心、贵州省农作物技术推广总站、贵州省茶叶研究所、贵州省农产品质量安全监督检验测试中心、贵州省茶技术茶文化中等专业学校、贵州省分析测试研究院、国家茶及茶制品检验监督中心(贵州)、贵州琦福苑茶业有限公司、贵州省湄潭县黔茗茶业有限公司。

本标准主要起草人：张贝贝、陈正芳、甘济尚、范仕胜、蔡滔、张兴伦、熊胜利、罗召、王志、郑文佳、牟杰、王志、陆洋、宋光林、李荣华、罗华兰、刘凯、周雪丽、丁静、朱丽、叶章涛、魏矗巍、李宏、李德双、李秀方。

本标准所代替标准的历次版本发布情况为：

00003——DB52/1000-2015。

遵义红红茶

1　范围

本标准规定了遵义红红茶的术语和定义、分级和实物标准样、要求、试验方法、检验规则及标志标签、包装、运输和贮存。

本标准适用于遵义红红茶。

2　规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T 191    包装储运图示标志

GB 2762     食品安全国家标准  食品中污染物限量

GB 2763     食品安全国家标准  食品中农药最大残留限量

GB 5009.3   食品安全国家标准食品中水分的测定

GB 5009.4   食品安全国家标准食品中灰分的测定

GB 7718     食品安全国家标准  预包装食品标签通则

GB/T 8302  茶取样

GB/T 8303  茶磨碎试样的制备及其干物质含量测定

GB/T 8305  茶水浸出物测定

GB/T8310   茶  粗纤维测定

GB/T 8311  茶粉末和碎茶含量测定

GB/T 13738.2 红茶 第二部分：工夫红茶

GB/T 14487  茶叶感官审评术语

GB 14881    食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB/T 18795 茶叶标准样品制备技术条件

GB 23350    限制商品过度包装要求食品和化妆品

GB/T 23776  茶叶感官评审方法

GB/T30375茶叶贮存

GH/T 1070   茶叶包装通则

NY/T 1999茶叶包装、运输和贮藏通则

JJF 1070  定量包装商品净含量计量检验规则

DB52/T 1001遵义红红茶加工技术规程

原国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号定量包装商品计量监督管理办法

原国家质量监督检验检疫总局令[2005]年第78号地理标志产品保护规定

原国家质量监督检验检疫总局令[2009]第123号关于修改《食品标识管理规定》的决定

原国家质量监督检验检疫总局公告2006年第109号  关于发布地理标志保护产品专用标志比例图的公告

原国家质量监督检验检疫总局公告2017年第39号  质检总局关于批准对桥梓尜尜枣等27个产品实施国家地理标志产品保护的公告

3　术语和定义

GB/T 14487确定的以及下列术语和定义适用于本文件。

3.1　

遵义红红茶 Zunyihong-Black tea

以遵义市境内及环境相似的周边地域的黔湄系列等适制品种鲜叶为原料，按特定工艺加工而成，具有茶叶水分含量≤6%，感官品质“嫩甜香、鲜爽味”品质特征的红茶。

4　分级与实物标准样

4.1遵义红红茶按产品形状的不同分为卷曲形、颗粒形、直条形，不同形状的产品按照感官品质要求分为：特级、一级和二级。

4.2产品的每一等级均应设实物标准样，为品质的最低界限，每两年更换一次。实物标准样的制备应符合GB/T 18795的规定。

5　要求

5.1　原料要求

原料为嫩、匀、鲜、净的正常芽叶。各级别鲜叶应符合DB52/T 1001的规定。

5.2　产品基本要求

5.2.1 品质正常，无劣变，无异味。

5.2.2不含非茶类夹杂物。

5.2.3不着色，不添加任何物质。

5.3　感官品质

不同形状的遵义红红茶感官品质应分别符合表1、表2和表3的规定。

表1  遵义红红茶（卷曲形）感官品质要求

表2  遵义红红茶（颗粒形）感官品质要求

表3  遵义红红茶（直条形）感官品质要求

5.4　理化指标

理化指标应符合表4的规定；其它指标应符合GB/T 13738.2的规定。

表4  理化指标表

5.5　卫生指标

5.5.1污染物限量

铅含量限量应符合表5的规定，其他污染物限量应符合GB 2762的规定。

表5铅含量限量指标

5.5.2农药最大残留限量

农药最大残留限量应符合表6规定，其他农药最大残留限量应符合GB 2763 的规定。

表6农药最大残留限量指标

5.6　净含量

应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。

5.7　加工要求

5.7.1生产过程卫生要求

应符合GB 14881的规定。

5.7.2加工工艺要求

应符合DB52/T 1001的规定。

5.8　其他要求

特级遵义红红茶其他要求见附录A。

6　试验方法

6.1　感官品质

按GB/T 23776和GB/T 14487的规定执行。

6.2　试样制备

按GB/T 8303的规定执行。

6.3　水分

按GB 5009.3的规定执行。

6.4　总灰分

按GB 5009.4的规定执行。

6.5　粉末

按GB/T 8311的规定执行。

6.6　水浸出物

按GB/T 8305的规定执行。

6.7　粗纤维

按GB/T 8310的规定执行。

6.8　卫生指标

6.8.1 污染物限量检验按照GB 2762的规定执行。

6.8.2 农药残留限量检验按照GB 2763的规定执行。

6.9　净含量

按JJF 1070的规定执行。

7 检验规则

7.1  组批

以同一茶叶品种、同一批投料生产或同一批次加工过程中形成的独立数量的产品为一个批次。同批次产品的品质和规格应一致。

7.2  取样

按GB/T 8302的规定执行。

7.3  检验

7.3.1 出厂检验

每批产品均应做出厂检验，经检验合格签发合格证后，方可出厂。出厂检验的项目为感官品质、水分、粉末、净含量。

7.3.2 型式检验

型式检验项目为本标准5.2～5.6规定的全部项目，检验周期每年一次。有下列情况之一时，亦应进行型式检验：

a) 新产品试制时；

b) 产品工艺发生改变时；

c) 停产后恢复生产时；

d) 正常生产定期检验时；

e) 国家法定质量监督机构提出型式检验要求时。

7.4  判定规则

本标准5.2～5.6要求的项目，任一项不符合规定的产品均判为不合格产品。对检验结果有争议时应对留存样或在同批产品中重新按GB/T 8302规定加倍抽样进行不合格项目的复验，判定结果以复验结果为准。

8  标志标签、包装、运输和贮存

8.1 标志标签

8.1.1 标志

包装储运图示标志应符合GB/T 191的规定。

8.1.2 标签

产品标签应符合GB 7718和《关于修改<食品标识管理规定>的决定》的规定。

8.2  包装

销售包装应符合GB 23350和GH/T 1070的规定，运输包装应符合GH/T 1070的规定。

8.3  运输

应符合NY/T 1999的规定。

8.5  贮存

应符合GB/T 30375的规定。保质期限为36个月。

附录A

（规范性附录）

特级遵义红红茶其他要求

A.1产品保护范围

特级遵义红红茶地理标志产品保护范围限于国家质量监督检验检疫总局[2017]年第39号公告批准的范围，即贵州省遵义市湄潭县、凤冈县、余庆县、道真自治县、正安县、务川自治县和习水县现辖行政区域。

A.2立地条件

海拔700m～1600m，土壤类型为黄壤或黄棕壤，土壤pH值4.5～6.5，土壤有机质含量≥1.0%，土层厚度≥1250px。

A.3 品种

适宜加工制作遵义红红茶的中、小叶茶树品种。

A.4栽培管理

A.4.1育苗

采用短穗扦插繁育技术。

A.4.2 定植

栽植密度≤55000株/hm²。

A.4.3 定稿施肥

每年每公顷施腐熟有机肥≥25t。

A.5 采摘

2月下旬至5月上旬，6月中旬至9月上旬， 采摘单芽至一芽二叶的嫩梢。

A.6 加工

A.6.1工艺流程

鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→干燥（做形）→提香。

A.6.2 工艺要求

A.6.2.1 萎凋

鲜叶厚度3 cm～8cm，时间为14 h～16h。萎凋后青草气减退，叶色暗绿，叶形皱缩，叶质柔软，紧握成团，松手可缓慢松散；

A.6.2.2 揉捻

揉捻后茶条紧卷，茶汁外溢，成条率达＞90%。

A.6.2.3发酵

厚度8 cm～12cm，叶温26 ℃～33℃，时间为3 h～5h。发酵后叶色红黄，青草气消失，出现花果香味。

A.6.2.4 干燥

毛火温度：110 ℃～120 ℃，烘至含水量＜20%，及时摊凉；足火温度：100 ℃～110 ℃，烘至含水量＜12%。

A.6.2.5 提香

温度80 ℃～120 ℃，时间15 min～30 min。烘至含水量＜6%。

A.7 标志使用

地理标志产品专用标志应符合原国家质量监督检验检疫总局公告2006年第109号的规定，使用应符合《地理标志产品保护规定》。

正式文本可点击下载：

     DB52-T_1000-2018遵义红红茶省级地方标准.pdf