食用菌生产指导意见（11月）

本月要抓好香菇、平菇、黑木耳、茶树菇、红托竹荪、冬荪等品种的出菇管理和采收，抓好香菇、平菇等大宗产品及羊肚菌、猴头菇的菌种、菌棒制作和发菌。注意以下几点：

一、抓好栽培场所、环境清洁和管理

部分食用菌生产基地在生产过程中缺乏对栽培场所、周围环境的管控。应保持栽培场所清洁，新旧菌棒分开摆放，采菇后及时清理菇根和掉落地上的菇体；菇棚周围禁止堆放污染、废弃菌棒，禁止饲养家禽、牲畜，并远离虫源。

二、做好秋菇的管理、采收

11月大部分地区处于秋菇采收期，在子实体发育期间，根据天气情况喷雾加水，保持出菇房和菌棒湿度。根据温度、湿度情况，适当通风。气温下降时，采取适当措施提高棚内温度。适度增加散射光，刺激子实体形成，忌强光直射。鲜销品种采收处理后及时入冷库保存；非鲜销品种，采收后及时烘干，加工。

香菇：出菇时保持棚内空气湿度90%左右，每天喷水1-2次，当菌膜即将破裂，盖缘内卷时采收，采菇前停止喷水。

平菇：一般出菇时平均温度为12-18℃，日温差10℃，空气湿度控制在90%，加强通风，当菌盖边缘平展，颜色由深变浅时采收。

茶树菇：温度16-24℃为宜，空气湿度90%左右，茶树菇具有趋光性和CO₂促进菌柄伸长特点，适当提高袋口CO₂浓度，给予250-500lx散射光刺激，当菌盖变为浅肉褐色、菌膜尚未破裂时采收。

黑木耳：耳片充分展开、耳基收缩、耳片腹面略显白色孢子粉时，即可采收。

羊肚菌：低温型真菌，当环境温度低于20℃时进行播种。播种后覆土3至5厘米，再覆盖1至2厘米的稻草或麦秆保湿、遮光。当覆土层产生白色“菌霜”1至2周后，用外源营养袋对菌丝体进行营养补充。

冬荪采收期一般为10至12月，由于其菌柄较脆，易断，采收时需小心，轻旋菌柄将菌柄完整取出，采收后及时清洗。冬荪的烘干不能用煤火直接烘烤，需用热风烘干或者电热烘箱烘干。烘干后置于阴凉干燥的仓库贮存。

三、采收后管理

采收完成后，清理好采菇处残留的菇根、菇体，防止霉烂，引起杂菌污染。养菌8至15天，空气湿度维持在70%左右，遮光，适当通风，当采菇处菌丝变白后，对菌棒进行补水，进入下一茬出菇管理。

四、病虫害防治

病虫害防治遵循“预防为主，综合防治”的方针，严格执行农药使用规定，严禁滥用农药，谨慎使用农药。及时控温控湿，注意防控杏鲍菇腐烂病、平菇黄斑病、毛木耳油疤病、香菇菌棒腐烂病等病症。注意防控双翅目、弹尾目、鳞翅目等有害昆虫，可在菇房四周安装防虫网，或使用色板诱杀。羊肚菌播种阶段多发白蚁啃食菌种，可以在播种前翻土暴晒、或在土壤中添加适量石灰、草木灰。

五、根据气象变化及时做出调控

寒潮预警后，做好保温增温工作，棚外加盖薄膜、草帘等覆盖物保温，棚内底部用塑料薄膜包围、堵塞缝隙，减少冷空气侵袭。阴雨连绵造成湿度过大时，在大棚内放置生石灰，降低空气湿度，保持菇棚四周排水顺畅，避免雨水侵袭。做好大棚加固工作，避免强风吹垮菇棚。